Pendant la randonnée du 17 janvier 2021, le gâteau aux pommes de Reine a été apprécié par tous. Elle a eu la gentillesse de nous en faire parvenir la recette:

GÂTEAU AUX POMMES

ingrédients :
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre ramolli
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pommes (type royal gala)

Préchauffer le four.
Mélanger le sucre, le beurre, la farine, la levure et les 3 jaunes d’œuf.
Éplucher et couper grossièrement les pommes.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Ajouter les cubes de pomme.
Huiler le plat, le saupoudrer de sucre vanillé.
Verser la préparation dans le plat et enfourner pour 25 à 30 minutes à thermostat 6-7 (180-200° C)

Les randonneurs qui ont participé à la rando de Martine et Didier  du 22 octobre 2017 se sont régalés! À leur demande , Martine nous a donné sa recette.

Nous la mettons à disposition de tous.

Recette des petits gâteaux à la crème de marron de Martine

INGREDIENTS :

• 300 g de crème de marron
• 80 g de beurre ou crème fraîche
• 4 cuillères à café de maïzena
• 2 gros œufs

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le beurre et la crème de marron dans une petite casserole et faire fondre le tout sur feu doux, en remuant.

Hors du feu, ajouter les œufs et la maïzena. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène.

Verser la pâte dans les moules, (beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 12 mn environ pour des minis moules (20mn pour des moules à muffins).

Laisser tiédir avant de démouler.

Monique VH nous donne sa recette

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 boite de biscuits cuillére
• 500g de Mascarpone
• 100g de sucre glace
• 3 cuillerées de cacao non sucré
• 1 demi litre de café fort
• 4 oeufs

Préparation du gateau:

1. Mélanger 4 jaunes d’oeuf avec 100 g de sucre glace
2. Ajouter 500 g de mascarpone
3. Travailler tout ensemble ce mélange
4. Battre 3 blancs d’oeuf et les ajouter à la preparation

Dans un plat rectangulaire :

1. tapisser le fond de biscuits trempés dans le café
2. mettre une couche du mélange
3. saupoudrer de cacao non sucré
4. recommencer 3 fois ces opérations
5. Terminer par une couche de crème et saupoudrer une dernière fois.

• Préparer la veille et mettre au frigo.

Tapenade verte au basilic

Nous l’avons testée avec succes au pique-nique de fin de saison 2015

Ingrédients

• 200g d’olive vertes dénoyautées et égoutées
• Environ 15 à 20 feuilles de basilic
• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillérée à soupe rase de capres
• 1à 2 filets d’anchois

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients
2. Ajouter 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
3. Ajouter un petit morceau de zeste de citron non traité rapé.

• Servir bien frais à l’apéritif avec des petites tranches de pain légèrement grillées.
• Ne tartiner pas à l’avance la tapenade sur le pain.

Entre autres, pour ce réveillon rando 2007/2008, nous avons dégusté un savarin délicieux

Marie-Claude GRESSIER nous donne sa recette

préparation 30mn cuisson 30mn

Ingrédients pour 6/8 personnes:
Pour le gâteau

• 120g de farine
• 50g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 3 cuillerées de lait
• 1 demi paquet de levure
• 3 oeufs
• 1pincée de sel

Pour le sirop

• 1 demi litre d’eau
• 5 paquets de sucre vanillé
• 250g de sucre en poudre
• 8 cuillerées de rhum
• 50g de raisin trempés dans le rhum (facultatif)

Préparation du gateau:

1. Beurrer le moule en couronne (y faire fondre le beurre)
2. Dans la terrine, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel et faire un ruban.
3. Ajouter le lait tiède, la farine peu à peu et le beurre fondu pas trop chaud.
4. Battre les blanc en neige tres ferme et ajouter au mélange.
5. Verser dans le moule et cuire 30 mn a Th 6
6. Démouler et arroser le gateau chaud avec le sirop tres chaud

Préparation du sirop:

1. Pour faire le sirop, faire bouillir l’eau avec le sucre et le sucre vanillé
2. Puis ajouter le rhum, retirer avant nouvelle ébullition.

• Décorer avec cerises, angélique ou cheveux chocolat
• Servir tres frais avec crème anglaise ou nature

Léon nous a régalé depuis de plusieurs années avec ses foies gras

Apres les animations qu’il a organisées , il nous donne ses recettes, nous les mettons donc à disposition de tous

Recettes de foie gras

• Choisir un foie entre 550 et 650 grammes
• 14 g de sel fin et 7g de poivre par Kg de foie (assaisonner des deux cotés)
• Le laisser à température ambiante environ 2H
• Bien déveiner à l’ aide d’un petit couteau de cuisine pointu, ne pas avoir peur si besoin est de le couper en petits morceaux.
• Mettre le foie dans un récipient avec couvercle étanche, verser 1 verre à porto de Porto blanc

On peut aussi selon vos gouts mettre un autre alcool, Cognac, Armagnac etc, attention de ne pas en mettre trop cela tue le gout du foie gras, puis le laisser macérer 12 à 24H au frais en le remuant de temps en temps.

Cuisson du foie gras

EN TERRINE (Chaleur forte)

• Bien égouter les morceaux
• Les tasser dans une terrine allant au four, ne pas s’inquiéter si cela fait un peu « purée » en surface. Prendre le dos d’une cuillère si nécessaire, ne pas laisser de vide
• Mettre cuire au bain-marie chaud dans le four chaud thermostat 5/6 (160°) pendant 15 mn. puis le laisser refroidir dans le bain-marie pour finir la cuisson (La graisse peut remonter en surface suivant la qualité des foies) , compléter si nécessaire avec de la graisse de canard
• Mettre au frais quand il est froid (si la graisse recouvre tout le foie conservation jusqu’a trois semaines)

EN TERRINE (Chaleur douce)

• Idem pour les premières opérations
• Mettre à cuire au bain-marie dans un four chaud thermostat 2/3 (70°) pendant 1 H
• Idem pour les dernières opérations

AU TORCHON

• Mettre du film étirable sur un plan de travail en fonction de la grosseur du foie, on peut etre obligé d’en mettre deux cote à cote bien les faire se chevaucher (5 à 10 cm) puis mettre le foie et tous les morceaux bien égouttés et remis à température en formant un cylindre, enrouler le film autour en chassant l’air le plus possible
• Attraper les extrémités du film et faire tourner le cylindre sur lui-même tout en maintenant les extrémités.Faire un noeud d’un coté puis continuer de rouler ce cylindre en maintenant l’autre bout afin de l’arondir de façon régulière et faire un noeud.
• Enrouler le tout dans un torchon , le maintenir avec de la ficelle à chaque bout.
• Mettre de l’eau à bouillir dans un récipient qui puisse contenir le cylindre et suffisamment pour le couvrir d’eau
• Quand l’eau bout à gros bouillons couper l’énergie attendre que toutes les bulles soient parties. Plonger le cylindre dans l’eau chaude et le laissser y refroidir complètement.
• Le sortir de l’eau et le placer sur un plat à cake (il servira aussi pour le service) et le remettre au frigo
• Le lendemain le démouler, le refaçonner pour enlever les petits défauts si il y en a, le réemballer dans un film en chassant le plus possible l’air et remettre au frais jusqu’au service ( conservation 3 à 5 jours)

Dominique nous régale depuis de nombreuses années avec son Pain d’Epices

A la demande de plusieurs amateurs, elle nous a donné sa recette, nous la mettons donc à disposition de tous

Recette de base du Pain d’Epices

(secret de famille CHUTTTT !!!!!!!!! )

INGREDIENTS :

• 125 g de miel
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café rase d’anis
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude

Réalisation :

Dans un saladier , mélangez le miel , le sucre , la farine , l’anis et le bicarbonate avec le verre de lait .

Beurrez copieusement ( c’est plus facile à démouler après ) un moule à cake .

Mettez au four à 150°C 45 minutes

commentaire du webmaster

« Je le teste tous les ans depuis plusieurs années, faites moi confiance sa recette est bonne »

Elle nous en a régalé aussi au cours des derniers piqueniques de fin de saison

Roselyne Mouchard nous donne la recette de son Punch

PUNCH PLANTEUR FACON ROSELYNE QUE VOUS AVEZ DEGUSTE DANS LE DOUBS

POUR ENVIRON 30/ 35 PERSONNES

1- Ingrédients liquides

– 1 Litre de Rhum blanc à 49° (De préférence de marque « Charette » : Etiquette verte) ,

– 1 Litre de pur jus d’ananas sans sucre ajouté,

– 1 Litre de pur jus d’oranges sans sucre ajouté,

– 1 Litre de pur jus de pamplemousses sans sucre ajouté.

2- Fruits

– 2 bananes ou mangues mûres,

– 1 petit ananas mûr (Victoria de préférence),

– 2 Oranges,

– 2 citrons (Réservé pour le jus)

– 2 gousses de vanille,

– 1 baton de cannelle,

– 35 à 45 cl (selon le goût) de sirop de canne (Type canadou).

3- Préparation

– Peler les bananes, ananas et les couper en petits morceaux,

– Les mettre dans un grand récipient et verser dessus le jus des 2 citrons,

– Verser le rhum et les jus de fruits (Orange-ananas-pamplemousse),

– Mélanger le tout.

4- Ajouter:

– Le sirop de canne,

– Les gousses de vanille (Coupées dans le sens de la longueur),

– Le baton de cannelle.

Couper les oranges en fines lamelles que vous disposez dans le récipient.

Laissez macérer durant 2 jours minimum.

BONNE DEGUSTATION

A CONSOMMER AVEC MODERATION, BIEN SUR.

Martine nous a confectionné une Pissaladiere pour la rando pique-nique du dimanche 30 juin2013

A la demande generale elle met sa recette à disposition de tous

Ingrédients :
1 Pâte à Pizza (J’ai utilisé Croustipâte XXL rectangulaire 26×38)
7 gros oignons
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 c à c d’origan
2 feuilles de laurier
1 boîte d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires (dénoyautées de préférence, c’est plus facile pour la découpe ultérieure)

1 – Peler et émincer les oignons en lamelles.
Verser l’huile d’olive des anchois dans une poêle.
Faire confire les oignons, sans les colorer, après avoir ajouté le concentré de tomate légèrement délayé d’eau + sucre + origan + feuilles de laurier = 20’

2 – Pendant ce temps allumer le four comme indiqué sur le mode de préparation de la pâte, soit à 180° (th 6) chaleur tournante.
Placer la feuille de cuisson et la pâte sur la plaque du four.

3 -Répartir la préparation tiédie du 1) , sur la pâte, de façon égale, après avoir ôté les feuilles de laurier.
Dessiner des croisillons avec les anchois. S’il en manque, ne pas ouvrir une autre boîte, car avec les olives, ce serait trop salé ! Dans ce cas fendre en deux les plus larges .
Décorer avec les olives. (Moi, je les partage aussi en deux)

4 – Glisser dans le four chaud 10 à 12’ (Surveiller que les oignons ne brûlent pas !)

5 – Déguster, tiède ou froid selon les goûts, en grosses ou petites parts.

C’était donc la recette de la Pissaladière, attention il ne faut surtout pas saler et en principe, les puristes utilisent de la pâte à pain (500 à 600 g) :

Bonne cuisine et à bientôt pour de nouveaux émois de papilles….

Martine ALABAU