Monique VH nous donne sa recette

Ingrédients pour 8 personnes:

• 1 boite de biscuits cuillére
• 500g de Mascarpone
• 100g de sucre glace
• 3 cuillerées de cacao non sucré
• 1 demi litre de café fort
• 4 oeufs

Préparation du gateau:

1. Mélanger 4 jaunes d’oeuf avec 100 g de sucre glace
2. Ajouter 500 g de mascarpone
3. Travailler tout ensemble ce mélange
4. Battre 3 blancs d’oeuf et les ajouter à la preparation

Dans un plat rectangulaire :

1. tapisser le fond de biscuits trempés dans le café
2. mettre une couche du mélange
3. saupoudrer de cacao non sucré
4. recommencer 3 fois ces opérations
5. Terminer par une couche de crème et saupoudrer une dernière fois.

• Préparer la veille et mettre au frigo.

Tapenade verte au basilic

Nous l’avons testée avec succes au pique-nique de fin de saison 2015

Ingrédients

• 200g d’olive vertes dénoyautées et égoutées
• Environ 15 à 20 feuilles de basilic
• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillérée à soupe rase de capres
• 1à 2 filets d’anchois

Préparation :

1. Mixer tous les ingrédients
2. Ajouter 1 cuillérée à soupe de crème fraîche
3. Ajouter un petit morceau de zeste de citron non traité rapé.

• Servir bien frais à l’apéritif avec des petites tranches de pain légèrement grillées.
• Ne tartiner pas à l’avance la tapenade sur le pain.

Entre autres, pour ce réveillon rando 2007/2008, nous avons dégusté un savarin délicieux

Marie-Claude GRESSIER nous donne sa recette

préparation 30mn cuisson 30mn

Ingrédients pour 6/8 personnes:
Pour le gâteau

• 120g de farine
• 50g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 3 cuillerées de lait
• 1 demi paquet de levure
• 3 oeufs
• 1pincée de sel

Pour le sirop

• 1 demi litre d’eau
• 5 paquets de sucre vanillé
• 250g de sucre en poudre
• 8 cuillerées de rhum
• 50g de raisin trempés dans le rhum (facultatif)

Préparation du gateau:

1. Beurrer le moule en couronne (y faire fondre le beurre)
2. Dans la terrine, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel et faire un ruban.
3. Ajouter le lait tiède, la farine peu à peu et le beurre fondu pas trop chaud.
4. Battre les blanc en neige tres ferme et ajouter au mélange.
5. Verser dans le moule et cuire 30 mn a Th 6
6. Démouler et arroser le gateau chaud avec le sirop tres chaud

Préparation du sirop:

1. Pour faire le sirop, faire bouillir l’eau avec le sucre et le sucre vanillé
2. Puis ajouter le rhum, retirer avant nouvelle ébullition.

• Décorer avec cerises, angélique ou cheveux chocolat
• Servir tres frais avec crème anglaise ou nature

Léon nous a régalé depuis de plusieurs années avec ses foies gras

Apres les animations qu’il a organisées , il nous donne ses recettes, nous les mettons donc à disposition de tous

Recettes de foie gras

• Choisir un foie entre 550 et 650 grammes
• 14 g de sel fin et 7g de poivre par Kg de foie (assaisonner des deux cotés)
• Le laisser à température ambiante environ 2H
• Bien déveiner à l’ aide d’un petit couteau de cuisine pointu, ne pas avoir peur si besoin est de le couper en petits morceaux.
• Mettre le foie dans un récipient avec couvercle étanche, verser 1 verre à porto de Porto blanc

On peut aussi selon vos gouts mettre un autre alcool, Cognac, Armagnac etc, attention de ne pas en mettre trop cela tue le gout du foie gras, puis le laisser macérer 12 à 24H au frais en le remuant de temps en temps.

Cuisson du foie gras

EN TERRINE (Chaleur forte)

• Bien égouter les morceaux
• Les tasser dans une terrine allant au four, ne pas s’inquiéter si cela fait un peu « purée » en surface. Prendre le dos d’une cuillère si nécessaire, ne pas laisser de vide
• Mettre cuire au bain-marie chaud dans le four chaud thermostat 5/6 (160°) pendant 15 mn. puis le laisser refroidir dans le bain-marie pour finir la cuisson (La graisse peut remonter en surface suivant la qualité des foies) , compléter si nécessaire avec de la graisse de canard
• Mettre au frais quand il est froid (si la graisse recouvre tout le foie conservation jusqu’a trois semaines)

EN TERRINE (Chaleur douce)

• Idem pour les premières opérations
• Mettre à cuire au bain-marie dans un four chaud thermostat 2/3 (70°) pendant 1 H
• Idem pour les dernières opérations

AU TORCHON

• Mettre du film étirable sur un plan de travail en fonction de la grosseur du foie, on peut etre obligé d’en mettre deux cote à cote bien les faire se chevaucher (5 à 10 cm) puis mettre le foie et tous les morceaux bien égouttés et remis à température en formant un cylindre, enrouler le film autour en chassant l’air le plus possible
• Attraper les extrémités du film et faire tourner le cylindre sur lui-même tout en maintenant les extrémités.Faire un noeud d’un coté puis continuer de rouler ce cylindre en maintenant l’autre bout afin de l’arondir de façon régulière et faire un noeud.
• Enrouler le tout dans un torchon , le maintenir avec de la ficelle à chaque bout.
• Mettre de l’eau à bouillir dans un récipient qui puisse contenir le cylindre et suffisamment pour le couvrir d’eau
• Quand l’eau bout à gros bouillons couper l’énergie attendre que toutes les bulles soient parties. Plonger le cylindre dans l’eau chaude et le laissser y refroidir complètement.
• Le sortir de l’eau et le placer sur un plat à cake (il servira aussi pour le service) et le remettre au frigo
• Le lendemain le démouler, le refaçonner pour enlever les petits défauts si il y en a, le réemballer dans un film en chassant le plus possible l’air et remettre au frais jusqu’au service ( conservation 3 à 5 jours)

Dominique nous régale depuis de nombreuses années avec son Pain d’Epices

A la demande de plusieurs amateurs, elle nous a donné sa recette, nous la mettons donc à disposition de tous

Recette de base du Pain d’Epices

(secret de famille CHUTTTT !!!!!!!!! )

INGREDIENTS :

• 125 g de miel
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à café rase d’anis
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate de soude

Réalisation :

Dans un saladier , mélangez le miel , le sucre , la farine , l’anis et le bicarbonate avec le verre de lait .

Beurrez copieusement ( c’est plus facile à démouler après ) un moule à cake .

Mettez au four à 150°C 45 minutes

commentaire du webmaster

« Je le teste tous les ans depuis plusieurs années, faites moi confiance sa recette est bonne »

Elle nous en a régalé aussi au cours des derniers piqueniques de fin de saison

Roselyne Mouchard nous donne la recette de son Punch

PUNCH PLANTEUR FACON ROSELYNE QUE VOUS AVEZ DEGUSTE DANS LE DOUBS

POUR ENVIRON 30/ 35 PERSONNES

1- Ingrédients liquides

– 1 Litre de Rhum blanc à 49° (De préférence de marque « Charette » : Etiquette verte) ,

– 1 Litre de pur jus d’ananas sans sucre ajouté,

– 1 Litre de pur jus d’oranges sans sucre ajouté,

– 1 Litre de pur jus de pamplemousses sans sucre ajouté.

2- Fruits

– 2 bananes ou mangues mûres,

– 1 petit ananas mûr (Victoria de préférence),

– 2 Oranges,

– 2 citrons (Réservé pour le jus)

– 2 gousses de vanille,

– 1 baton de cannelle,

– 35 à 45 cl (selon le goût) de sirop de canne (Type canadou).

3- Préparation

– Peler les bananes, ananas et les couper en petits morceaux,

– Les mettre dans un grand récipient et verser dessus le jus des 2 citrons,

– Verser le rhum et les jus de fruits (Orange-ananas-pamplemousse),

– Mélanger le tout.

4- Ajouter:

– Le sirop de canne,

– Les gousses de vanille (Coupées dans le sens de la longueur),

– Le baton de cannelle.

Couper les oranges en fines lamelles que vous disposez dans le récipient.

Laissez macérer durant 2 jours minimum.

BONNE DEGUSTATION

A CONSOMMER AVEC MODERATION, BIEN SUR.

Martine nous a confectionné une Pissaladiere pour la rando pique-nique du dimanche 30 juin2013

A la demande generale elle met sa recette à disposition de tous

Ingrédients :
1 Pâte à Pizza (J’ai utilisé Croustipâte XXL rectangulaire 26×38)
7 gros oignons
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 c à c d’origan
2 feuilles de laurier
1 boîte d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires (dénoyautées de préférence, c’est plus facile pour la découpe ultérieure)

1 – Peler et émincer les oignons en lamelles.
Verser l’huile d’olive des anchois dans une poêle.
Faire confire les oignons, sans les colorer, après avoir ajouté le concentré de tomate légèrement délayé d’eau + sucre + origan + feuilles de laurier = 20’

2 – Pendant ce temps allumer le four comme indiqué sur le mode de préparation de la pâte, soit à 180° (th 6) chaleur tournante.
Placer la feuille de cuisson et la pâte sur la plaque du four.

3 -Répartir la préparation tiédie du 1) , sur la pâte, de façon égale, après avoir ôté les feuilles de laurier.
Dessiner des croisillons avec les anchois. S’il en manque, ne pas ouvrir une autre boîte, car avec les olives, ce serait trop salé ! Dans ce cas fendre en deux les plus larges .
Décorer avec les olives. (Moi, je les partage aussi en deux)

4 – Glisser dans le four chaud 10 à 12’ (Surveiller que les oignons ne brûlent pas !)

5 – Déguster, tiède ou froid selon les goûts, en grosses ou petites parts.

C’était donc la recette de la Pissaladière, attention il ne faut surtout pas saler et en principe, les puristes utilisent de la pâte à pain (500 à 600 g) :

Bonne cuisine et à bientôt pour de nouveaux émois de papilles….

Martine ALABAU

Martine nous a confectionné un super paind’épice pour la rando du mercredi 9 janvier 2013

elle nous a donné sa recette et nous la mettons donc à disposition de tous

Recette pain d’épices aux gingembre et citron confits, et pistaches
Ingrédients :
250g farine
125g sucre
1 c à c de bicarbonate de soude
75g de beurre
1 verre de lait (pour moi lait écrémé)
150g de miel
gingembre confit, citron confit, pistaches (non salées!)
2 à 3 c à c d’épices pour pain d’épices (tout dépend si elles sont bombées ou non)
1 oeuf battu

1 – Préchauffer le four à 160°
2 – Dans le lait, faire fondre le beurre + le miel. Laisser tiédir.
3 – Mélanger farine + sucre + bicarbonate.
Ajouter le lait tiédi puis les épices. Mélanger le tout pour un appareil très fin.
4 – Ajouter le gingembre et le citron confits taillés en petit dés + pistaches grossièrement coupées + oeuf battu. Bien mélanger à nouveau.
5 – Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
6 – Cuire dans le four préchauffé durant 45’.
Démouler tiède et découper à froid.

commentaire du webmaster

« Je suis pres à servir de cobay pour tester vos premiers essais « 

Entre autres, au cours du week-end à Lewarde, nous avons dégusté un super gâteau à l’orange

Marie-Claude GRESSIER nous donne la recette GATEAU A L’ORANGE

• 8 Oranges à jus
• 3 Œufs
• 140 g de farine
• 150 g Sucre en poudre + 2 paquets de sucre vanillé pour le gateau
• 300 G Sucre pour le sirop = 2 paquets de sucre vanillé
• 50 g Beurre
• 1 Paquet de levure chimique
• 8 cuillères de rhum ou Cointreau (pour le sirop)

Laver les oranges. Râper l’écorce en zeste. Presser et réserver le jus.
Beurrer le moule en y faisant fondre le beurre.
Dans une terrine, battre les 3 œufs entiers en omelette, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Bien mélanger
Mettre 3 cuillères à soupe de jus d’orange
Verser la farine et la levure – bien mélanger
Terminer en ajoutant le beurre fondu du moule et la moitié des zestes.
Cuisson Th 6-7 pendant 20/25 mn
(Le gâteau est cuit quand la lame du couteau qu’on y plonge ressort sèche)
Démouler le gâteau et arroser immédiatement du sirop chaud.
Arroser doucement au départ pour bien inbiber et verser le restant.
Ne pas s’affoler par la quantité de liquide, le gâteau boira tout !
Faire le sirop
Faire bouillir les sucre, le jus d’orange et les zestes restant
Aux premiers bouillons ajouter l’alcool. Retirer avant la nouvelle ébullition.
Verser immédiatement sur le gâteau